Transglutaminaza je izjemen encim, ki se uporablja v živilski industriji za izboljšanje teksture, roka uporabnosti in kakovosti živil.
Kalcijev oksid se pojavi kot bela ali sivo-bela trdna snov brez vonja v obliki trdih grudic.
Glutamin transglutaminaza je široko prisotna v človeških višjih živalih, rastlinah in mikroorganizmih, ki lahko katalizirajo povezavo med tečajnimi proteini in aminokislinami med ali znotraj proteinskih molekul
Curdlan je nova vrsta mikrobnega zunajceličnega polisaharida, znan tudi kot termalni gel zaradi svoje edinstvene lastnosti, da tvori gel pod pogoji segrevanja.
Glavni funkcionalni dejavnik TG je transglutaminaza. Ta encim je široko prisoten v človeškem telesu, naprednih živalih, rastlinah in mikroorganizmih.