Transglutaminaza (encim TG), pogosto imenovana "mesno lepilo", je naravno prisoten encim s širokim spektrom uporabe v živilski znanosti, farmaciji in biotehnologiji. Čeprav se pogosto uporablja v prehrambeni industriji, so pomisleki glede njegove varnosti sprožili razpravo. Tukaj je tisto, kar morate vedeti.
Kaj je transglutaminaza?
Transglutaminaza je encim, ki katalizira tvorbo izopeptidnih vezi med beljakovinami, zaradi česar je dragoceno orodje pri proizvodnji hrane. Njegove lastnosti navzkrižnega povezovanja se uporabljajo za izboljšanje teksture, elastičnosti in sposobnosti vezave vode različnih živil. Pogoste aplikacije vključujejo:
●Predelava mesa: Vezanje manjših kosov mesa v večje kose, kot so restrukturirani zrezki ali piščančji zvitki.
●Mlečni izdelki: Izboljšanje teksture jogurta in sira.
●Pekovski izdelki: izboljšanje elastičnosti testa in podaljšanje svežine.
Veliko predelanih živil vsebuje transglutaminazo, vključno z imitacijami rakovega mesa, mesnimi kroglicami, pekovskimi izdelki, sirom, jogurtom, hrenovkami in tofujem. Običajno je navedeno na etiketi sestavine.
priJIANGSU ZIPIN BIOTECH, smo specializirani za proizvodnjo visokokakovostnihTransglutaminazaki ustreza najvišjim industrijskim standardom. Naš encim se pogosto uporablja pri predelavi hrane za izboljšanje teksture, izboljšanje stabilnosti in zmanjšanje odpadkov.
Zakaj se transglutaminaza uporablja v hrani?
Transglutaminaza je vsestranski aditiv za živila z več prednostmi:
●Izboljša teksturo: Poveča čvrstost in raztegljivost mesa, testa in drugih živil. Na primer, jogurt z dodano transglutaminazo postane gostejši in čvrstejši.
●Stabilizira mešanice: deluje kot emulgator in pomaga pri mešanju sestavin, kot sta olje in voda.
●Zmanjša količino odpadkov: proizvajalcem omogoča kombiniranje manjših kosov mesa ali obrezkov v večje izdelke, kot so zrezki ali klobase.
●Omogoča ustvarjalnost: Kuharji uporabljajo transglutaminazo za ustvarjanje novih jedi, kot so rezanci s kozicami ali pokrovače, zavite v slanino.
Ali je transglutaminaza varna?
Regulatorni organi, kot sta FDA in EFSA, priznavajo transglutaminazo kot varno za uživanje. Evo zakaj:
●Med kuhanjem se razgradi: Transglutaminaza se pri temperaturah kuhanja deaktivira, kar zmanjša njeno aktivnost v kuhani hrani.
●Nestrupeno: V telesu ni shranjeno v toksičnih ravneh in z njegovo uporabo niso neposredno povezana nobena vprašanja javnega zdravja.
●Široka sprejemljivost: Transglutaminaza se že desetletja uporablja v živilski industriji z visoko varnostjo.
Zaključek
Transglutaminaza je široko uporabljen aditiv za živila s pomembnimi koristmi za živilsko industrijo, vključno z izboljšano teksturo, zmanjšanimi odpadki in povečano ustvarjalnostjo pri proizvodnji hrane. Kot profesionalni proizvajalec transglutaminaze smo predani zagotavljanju inovativnih rešitev za prehrambeno industrijo. Izvedite več o našemizdelkovozkontaktirajte našo ekipo.
