Novice iz industrije

Kakšne so funkcije glutamin transglutaminaze

2022-12-05
Glutamin transglutaminaza je široko prisotna v človeških višjih živalih, rastlinah in mikroorganizmih, ki lahko katalizirajo povezavo med zgibnimi proteini in aminokislinami med ali znotraj proteinskih molekul, kot tudi hidrolizo glutamilne nezmožnosti v proteinskih molekulah. S temi reakcijami je mogoče izboljšati funkcionalne lastnosti različnih beljakovin, kot so hranilna vrednost, struktura teksture, okus in čas shranjevanja.

Zato se glutamil transglutaminaza uporablja predvsem kot aditiv za živila, ki lahko bistveno izboljša okus, okus, organizacijsko strukturo in prehrano mesnih izdelkov, izboljša hranilno vrednost beljakovin in popolnoma zmanjša transglutaminazo. Odlikuje ga močan oprijem, dobra stabilnost obeh ph vrednosti, najprimernejša ph vrednost glutamin transglutaminaze je 6,0, močna termična stabilnost, najprimernejša temperatura pa je okoli 50 â.




We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept