Zato se glutamil transglutaminaza uporablja predvsem kot aditiv za živila, ki lahko bistveno izboljša okus, okus, organizacijsko strukturo in prehrano mesnih izdelkov, izboljša hranilno vrednost beljakovin in popolnoma zmanjša transglutaminazo. Odlikuje ga močan oprijem, dobra stabilnost obeh ph vrednosti, najprimernejša ph vrednost glutamin transglutaminaze je 6,0, močna termična stabilnost, najprimernejša temperatura pa je okoli 50 â.
