Curdlan je nova vrsta mikrobnega zunajceličnega polisaharida, znan tudi kot termalni gel zaradi svoje edinstvene lastnosti, da tvori gel pod pogoji segrevanja. Ministrstvo za zdravje je junija 2012 razglasilo in uvedlo nacionalni standard za aditiv za živila Kederan gumi, ki se zdaj pogosto uporablja v mesnih izdelkih, surimi izdelkih, izdelkih z rižem in rezanci, bionični hrani in drugi živilski industriji.
