V prehrambeni industriji obstajajo različne vrste konzervansov, njihovi antibakterijski mehanizmi in spektri pa so različni. Posamezen konzervans običajno zavira le določeno bakterijo kvarilca, na druge bakterije pa nima ali ima šibak zaviralni učinek. Hkrati mikroorganizmi zlahka razvijejo prilagodljivost. Na podlagi tehnologije ograje je mogoče kombinirati različne vrste konzervansov, njihov sinergistični učinek pa lahko ne le poveča antibakterijski učinek, temveč tudi zmanjša količino uporabljenih posameznih konzervansov.
Natamicin je poliensko makrolidno antibakterijsko sredstvo, ki ga večinoma fermentirajo Streptomyces, kot sta Streptomyces natalis in Streptomyces botrytis; Običajno obstaja v enolni strukturi in je kristalni prah brez vonja in okusa. Natamicin lahko učinkovito zavira kvas in plesen, zavira kvarjenje hrane in preprečuje škodo, ki jo povzročijo glivični toksini v človeškem telesu.
Je specifično in zelo učinkovito protiglivično sredstvo, ki ima dober zaviralni učinek na skoraj vse kvasovke in plesni. Najmanjša inhibitorna koncentracija natamicina proti Aspergillusu je 0,63 mg/kg, proti Aspergillus niger 1,80 mg/kg in proti Penicillium islandium 1,10 mg/kg. Za glive na splošno je minimalna inhibitorna koncentracija približno 1 mg/L.
Nizin je peptidna snov z baktericidnim učinkom, ki jo med presnovo proizvaja Streptococcus lactiae. Sestavljen je iz 34 aminokislinskih ostankov in je zelo učinkovit in nestrupen naravni konzervans. Protibakterijski spekter Nisina je ozek in lahko učinkovito zavira le kvarjenje hrane, ki ga povzročajo bakterije.
Ima dober protibakterijski učinek na večino po Gramu pozitivnih bakterij, predvsem na Staphylococcus aureus in Bacillus subtilis. Lahko deluje na bakterijske celične membrane, oblikuje pore podobne strukture, poruši ravnovesje med notranjostjo in zunanjostjo celice ter povzroči celično smrt; Prav tako lahko zavira sintezo peptidoglikanov, blokira sintezo celične stene in tako zavira rast celic.
Zato lahko kombinacija Natamycina in Nisna hkrati zavira rast gliv in bakterij ter tako podaljša rok uporabnosti hrane. V zadnjih letih so ustrezne raziskave zgornjo idejo potrdile v praksi.
Jiangsu Zipin Biotech bo uvedel vrhunske sestavljene konzervanse s poudarkom na zahtevah strank in trga.
