Nedavno je veliko pozornosti pritegnil aditiv za živila, imenovan "Transglutaminaza". Poroča se, da se transglutaminaza lahko uporablja kot lepilo za meso za izboljšanje okusa in kakovosti izdelkov iz mletega mesa. Toda hkrati nekateri dvomijo v njegovo varnost in morebitno škodo za človeško telo.
Transglutaminaza izvira iz bakterij in je katalizator, ki lahko povezuje beljakovine z drugimi biomolekulami. Zaradi odličnih kemijskih lastnosti in delovanja se uporablja v živilski industriji za proizvodnjo mesnih izdelkov, vegetarijanskih mesnih izdelkov, testa in drugih živil.
Glede na te razmere moramo še naprej posvečati pozornost razvoju in raziskavam transglutaminaze v prihodnosti ter bolj znanstveno in razumno urejati uporabo aditivov za živila, da zagotovimo varnost hrane in zdravje ljudi, tako da lahko javnost jede z mirom.
