Transglutaminaza je izjemen encim, ki se uporablja v živilski industriji za izboljšanje teksture, roka uporabnosti in kakovosti živil. Sredi dvajsetega stoletja ga je odkril dr. Minoru Kashiwagi, japonski raziskovalec, ki je ta encim našel v vzorcu zemlje. Od takrat je transglutaminaza hitro postala priljubljena kot inovativna rešitev za predelavo hrane in je postala bistvena sestavina za številne proizvajalce hrane po vsem svetu.
Transglutaminaza deluje kot lepilu podobna snov, tako da povezuje beljakovine skupaj s pomočjo navzkrižnega povezovanja. Lahko izboljša teksturo, okus in videz hrane. Proizvajalcem omogoča ustvarjanje brezglutenskih, vegetarijanskih in veganskih živilskih izdelkov s podobno kakovostjo, teksturo in okusom, kot so tradicionalni živalski izdelki.
Ena najpomembnejših prednosti uporabe transglutaminaze je njena sposobnost podaljšanja roka uporabnosti živil. Z izboljšanjem teksture in tesnim povezovanjem beljakovinskih molekul ostane izdelek dlje časa svež in tako zmanjša količino odpadkov. Prav tako povečuje dobičkonosnost, saj proizvajalcem nudi podaljšano okno za prodajo njihovega blaga.
Uporaba transglutaminaze je lahko tudi bolj trajnostna možnost za proizvodnjo hrane. Zmanjša lahko količino mesa, ki ga je treba uporabiti, kar posledično pomaga zmanjšati emisije toplogrednih plinov, ki nastanejo pri proizvodnji živalskih proizvodov.
Za zaključek je Transglutaminaza inovativna možnost za proizvodnjo hrane, ki proizvajalcem ponuja možnost ustvarjanja visokokakovostnih živilskih izdelkov s podaljšanim rokom uporabnosti. Prav tako lahko zmanjša količino odpadkov, poveča donosnost in omeji emisije toplogrednih plinov, zaradi česar je bolj trajnostna izbira.
